tag:pomprod.com,2012://9 2012-02-20T18:50:10Z カテキンとお友達 Movable Type 3.36 tag:pomprod.com,2012://9.351 2012-02-20T08:28:39Z 2012-02-20T18:50:10Z

深蒸し茶にもよく合っているのは、まさにみごとの一語に尽きる。 そのため常時あるの...

深蒸し茶にもよく合っているのは、まさにみごとの一語に尽きる。 そのため常時あるのは粽だけ。 それも予約注文に限る。 姿勢を貫く道のひとつだ。 粽粽は中国で始まり伝えられたもので、その起源や伝説もさまざまであるが、日本でもこく古くから作られており、端午の節句ばかりでなく、皐月の季節菓子ともなっている。 吉野葛を練った水仙粽は笹の葉の表で巻き、羊葵粽は裏巻きにして、二種類とも藺草で縛る。 (川端道喜) 轡・手綱 馬の口に含ませて手綱をつけて馬を御する用具が轡である。 扇面の形に轡形を打ち出した打ち物。 ほかに円や四角の中に十字形を出したものもある。 取り合わせは轡と切り離せない手綱。 紅白の有平をねじってひと結びしたもの。 紫と自の色合いのものも端午の節句には合う。 (亀屋伊織)]]> tag:pomprod.com,2012://9.350 2012-01-23T08:26:59Z 2012-01-23T18:50:07Z

卯の花時雨 卯の花は五月から六月にかけて白い花が盛りになるもので、時鳥の声ととも...

深蒸し茶にもよく合うお菓子のあるお店紹介。 川端道喜(京都) 粽の歴史は道喜の歴史といわれるほど、川端道喜は綜を抜きにしては語れない店である。 粽を創案してから四世紀半、その極上の優雅な風味は全国に名高い。 時代に流されず、陰に犠牲者も出さず、という店の方針は、伝統の味を伝えるためには「最低食べていければよし、余分にもうけない」ことに潔く甘んじる。 伝えることの使命感と誇りなくして、いかにこの姿勢が守られるであろうか。 ]]> tag:pomprod.com,2011://9.349 2011-12-22T08:24:05Z 2011-12-22T18:50:06Z

深蒸し茶もこのお菓子の季節あたりが一番おいしいような気がする。 深見草 深見草と...

深蒸し茶もこのお菓子の季節あたりが一番おいしいような気がする。 深見草 深見草とは牡丹の別称。 中国で花の王ともいわれるようにその華麗さには目を奪われる。 大輪の花びらを練り切りでかたどっている。 中は小豆のこし餡。 (さ〉ま) 麦手餅 五月晴れの大空に鯉のぼりがなびき、つんつんと天に向かって実った麦の穗が、薫風にそよぐ。 麦秋の景色には稲穂の波とは違った若々しさがある。 麦刈りのころ、畦などで昼食の代用やお茶請けとして食べる大ぶりの餅が元となっている。 餅皮に豆の粉をまぶし、中はこし餡。 (松屋常盤) 唐衣 謡曲の『杜若』を織り込んだもの。 「唐衣、きつつなれにし妻しあれば、はるばる来ぬる旅をぞ思う、と…」とある。 しっとりとした外郎皮で餡を包んでいる。 この皮の包み方にちょっと趣向を凝らして花の形に畳んでおり、その色合いとともに杜若の姿をよく表している。 (末富)]]> tag:pomprod.com,2011://9.348 2011-11-23T08:22:28Z 2011-11-23T18:50:07Z

岩根躑躅 桜も散り、山の青葉が目にしみるころに邸燭は美しく咲き誇る。 和泉式部の...

深蒸し茶と一緒にいただいた。 (虎屋)]]> tag:pomprod.com,2011://9.347 2011-10-24T07:20:21Z 2011-10-24T17:54:49Z

鶏卵素麺 江戸時代に唐船で南蛮人から伝習したものの一種で、博多や東京の店でも作ら...

深蒸し茶を飲みながら、少し思った事。 青空と青葉の皐月は初風炉のとき。 潔さ、すがすがしさが身上の月。 男の節句の菓子、綜は端午の席には欠かせない。 麦手餅、唐衣なども。 さわやかに凛々しく盛ってみる。 雨、紫陽花、水煙る木立、だから水無月の菓子は、 紫陽花に夏木立。 またいっそ、この季節のままに、氷室や葛饅頭。 その半透明の被膜が好ましい。]]> tag:pomprod.com,2011://9.346 2011-09-21T07:18:20Z 2011-09-21T17:50:07Z

おぼろ月 小麦粉、水飴、砂糖を混ぜ合わせて落とし焼きにしたもの。 周囲に狐色がつ...

深蒸し茶と一緒に食べた。 (山陰堂)]]> tag:pomprod.com,2011://9.345 2011-08-23T07:16:12Z 2011-08-23T08:32:12Z

蕨・稚児桜 緑色の州浜製で、春の野に伸び出た蕨をかたどったもの。 取り合わせは小...

深蒸し茶にも合う。 (末富) ]]> tag:pomprod.com,2011://9.344 2011-07-21T07:14:05Z 2011-07-21T07:28:25Z

戦前と戦後しばらくはさまざまな菓子を見本箱に入れ、得意先を回って注文を受けるのを...

深蒸し茶によく合う春の干菓子。 秋の吹き寄せと同じように、春は野辺の花々や土筆、また桜、胡蝶などを、美しく、楽しく盛り合わせる。 桜と筏の打ち物と、すみれ、たんぽぽ、土筆などの有平を取り合わせたもの。 器は、若菜摘みの手付籠などを使って盛り入れてもかわいく春らしい。 (亀広保)]]> tag:pomprod.com,2011://9.343 2011-06-19T07:12:20Z 2011-06-19T08:13:22Z

春の川 山あいの雪も溶けて春の川は満々と水をたたえている。 そっと手をつければま...

深蒸し茶に合いそうなものをよく買って帰る。 ]]> tag:pomprod.com,2011://9.342 2011-05-22T07:09:35Z 2011-05-22T17:50:11Z

花見団子 薯蕷饅頭を渦の形にまとめ、うっすらと水色に染めぼかしたもの。 ぬるんだ...

深蒸し茶にも十分よく合う気がする。 ]]> tag:pomprod.com,2011://9.341 2011-04-22T07:08:44Z 2011-04-22T17:50:07Z

花見団子 薯蕷饅頭を渦の形にまとめ、うっすらと水色に染めぼかしたもの。 ぬるんだ...

深蒸し茶を飲みながら想像される。 (末富) 花くれない 緑色と薄紅色の染め分けに仕上げた黒餉入りの金団で、紅餅種になっている。 花は紅、柳は緑ということばから四月に好まれ、春の美しい景色を思わせる。 (鶴屋吉信) 嵯峨の春 嵯峨野は春の桜、秋の紅葉とその美しい風情を愛でられる。 嵐山の桜、大沢の池の桜と遠目には雲と見まがうほどの美しさである。 薄紅の道明寺皮に仕立て、氷餅の粉をまぶしている。 春の色合いが、ほのかにうかがわれる。 (川端道喜)]]> tag:pomprod.com,2011://9.339 2011-03-29T03:48:46Z 2011-03-29T17:50:09Z

若草 鮮やかな色彩と求肥の柔らかい口当たりが、春の萌える新緑を連想させる。 松平...

深蒸し茶とあわせて楽しみたい。 (彩雲堂) 青丹よし 「あおによし」とは奈良の枕詞であり、『万葉集』にも有名な歌がある。 四国の和三盆と葛粉を緑と紅の二色にして、白い雲を散らした短冊形の打ち物である。 (午代の舎竹村) 木の芽薯蕷 空も大地も明かるく百花練乱のこの月には、花を銘としたものが多いが、つややかな自い肌の薯蕷饅頭の上に木の芽を飾った端正な姿は際立つ。 木の芽は山椒の若芽で香りがよく、季節の風味を漂わせる。 見るからに、萌え出つる生命力をひしひしと感じさせてくれる。 (鶴屋吉信) 水山吹 軽葵の黄色地で上下をはさみ、中央に若緑の羊葵を入れている。 この菓子の原型は古くから伝わっているもので、小川の端に咲く山吹の花が連想される。 (鶴屋吉信)]]> tag:pomprod.com,2011://9.338 2011-03-24T03:47:23Z 2011-03-24T17:50:11Z

最近、お茶にはまっています。 深蒸し茶に合いそうなお菓子を買ってみました。 貝尽...

深蒸し茶に合いそうなお菓子を買ってみました。 貝尽くし 桜貝、帆立貝などさまざまな貝殼が、春の浜辺に打ち上げられて陽に輝く。 有平で色も形もとりどりに作られたかわいらしい干菓子で、雛の節句の取り合わせに。 (亀広保) 金平糖 金平糖の語源は、イスパニア語のコンフェイトス。 南蛮菓子の一つとして長崎に伝えられたもので、糖花ともいわれる。 幕末から明治末期にかけて文明開化の菓子の王様とまで称せられる全盛時代が来て、茶菓子としても用いられるようになった。 振り出しなどに入れ、野点に用いるのにふさわしい菓子。 蝶・すみれ 蝶は形を変えて春にはたびたび使われる。 黄色の打ち物で、伸びやかな姿。 取り合わせは有平のすみれ。 春の野ののどかさが感じられる楽しい取り合わせ。 (亀広保) 桜・若草 桜は薄紅と白を混ぜ入れた押し物。 若草は緑に萌え立つ野辺を想像させるようなこれも押し物。 ともに色で銘を表現したもの。 角と丸の取り合わせもおもしろい。 (鶴屋八幡)]]> tag:pomprod.com,2011://9.340 2011-03-11T08:03:57Z 2011-03-11T18:50:13Z

江戸安永年間(一七七二～七八)、諸大名が公卿や将軍家に献上した上菓子を扱った誇り...

深蒸し茶にあうような祝い事や土産用の菓子も多い。 いずれも、現代感覚を取り入れた新作に、毎年意欲を燃やしている。 胡蝶 うらうらと照る春の陽のなかを舞い踊る蝶の姿はまことにのどかなもの。 蝶はその姿のしなやかさ、舞い踊るさまの可憐さからか、寒さに閉ざされがちだった心を和ませる。 外郎皮で白餡を包み、折り畳んだ形は、蝶がしばし羽を休めているようである。 (鶴屋吉信) 菜花の月・早蕨 菜花の月は黄色に染めた煎餅。 味噌餡をはさんで春の野辺の朧月を連想させる。 取り合わせは緑色の州浜製で、芽ぶいたばかりの蕨をかたどったもの。 (亀屋伊織)]]>